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法压壶发展史 | 法压壶做出来的是什么咖啡?

时间: 2020-01-13 09:16:45

说起法压壶,还得先从它的历史了说起。

最初这个造型的冲煮器具是1852年由两个法国人Mayer和Delforge发明,当时的器具跟现在不同之处在于玻璃内部形成的密封空间,而我们熟知法压壶是1929年时,是一位马力金工匠人和一位商人共同得到了一份名为——“活塞过滤咖啡装置”的专利,专利中描述了一种与活动杆相连的金属罐,杆子底部有孔洞,上下各夹有一层法兰绒。手动拉动活动杆后,活动杆就在圆柱形容器中活动。“将拉杆按到底,”发明者写道,“过滤后的咖啡就留在了拉杆上方,清清爽爽。”改良不过直到20年代后期,一家米兰公司注册了法压壶的修改版本专利后,法压壶才渐渐被人熟知。

法压壶(Frech press)也称法式压滤壶,是法国的一种由耐热玻璃瓶身(或者是透明塑料)和带压杆的金属滤网而组成的简单冲泡器具。

法压壶既能泡泡咖啡又能打奶泡,起初用作冲泡红茶之用,因此也有人称之为冲茶器。用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触的焖煮法,来释放出咖啡的精华,简单方便也不讲究技术。

法压壶(French press)的原理是什么?

法压壶制作咖啡是将咖啡在壶内完全浸泡,然后用带有金属滤网的压杆,将咖啡和咖啡渣分开,这种冲泡方法得到的咖啡醇厚感非常好,可以增加质感和油脂,并且最终的咖啡也相当干净。

法式压冲优缺点:

优点:超级简单!容错率非常高,而且可以很大程度地释放油脂,让我们喝到的时候有更加滑顺的口感。

缺点:会有些许细粉,有人会觉得咖啡不够清澈(不过对我来说,这样的咖啡可以说没有被润饰过,几乎100%的反映出咖啡原貌!)另一个很严重的缺点:必须用很好的咖啡。

法压壶冲泡秘诀:

冲泡完成要立刻倒出咖啡,如果没有立刻倒出,咖啡粉会继续跟水接触,导致咖啡苦味释出。

确保法压壶有被彻底清洁,即便是新鲜的咖啡也会被滤网上没清干净的咖啡渣破坏风味。多数滤网应该都是易于清洗的。

如果冲泡出来的咖啡一直都无法满足你的味蕾,建议试试全部的变因,冲泡咖啡应该是要带有乐趣且实验性的。

法式滤压壶使用方法与步骤:

研磨度:法压壶制作咖啡很容易过度萃取,因此研磨度要更粗一些(因为热水直接接触咖啡粉,太细了容易萃取过度),一般要求比食用白砂糖的颗粒大一点即可,如果研磨度太细,咖啡萃取会非常快速,同时小的咖啡渣子也会通过金属滤网,让咖啡喝起来不那么干净。

咖啡冲泡比例:咖啡冲泡比例就是咖啡分量和水的比例,常见的冲泡比例从1:15-1:18, 1:15意思就是15克的咖啡需要用225克的水冲泡。如果你要在家里使用法压壶,可以根据自己的口味来调节冲泡比例。

水温:水温大约可以使用92-94摄氏度的热水冲泡,水一定要用净水。

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