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咖啡知识 | 我是新手,适合喝什么咖啡?

时间: 2020-01-13 09:15:46

经常有顾客问:「我是新手,如何找到一杯好咖啡呢?」

在选择咖啡豆时,可以限定一个可以反应当地咖啡风味的区域调性,有识别度的咖啡豆,比如三大咖啡产区比较有代表性的咖啡豆种。
非洲豆风味:
其中的衣索比亚咖啡橘香比较浓,肯亚咖啡则有浓郁的莓香,还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味,以及甘蔗清甜香。衣索比亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色,也最让咖啡迷们倾心钻研。
水洗的耶加雪菲【贝纳啡卡】有着独特的柠檬风味、沁人心脾的茉莉花香,以及柔和的果酸和柑橘风味,口感清新明亮;日晒的耶加【Aricha】清雅的水果酒香,干净的发酵水果甜、清雅的水果酒香,余韵甘甜。
如日晒的西达摩【花魁】【烛芒】,有饱满莓果、热带水果风味,发酵酒香,奶油,菠萝蜜、油桃,风味更加均衡。

水洗耶加雪菲风味:茉莉花香、柠檬酸、清香、红茶

肯尼亚风味:柠檬与梅子香气、蜜饯酸甜感、尾段焦糖余韵

中南美洲豆风味:

风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡柔顺清甜,哥斯达黎加咖啡温和柔顺,酸香、甜香和巧克力香糅合在一起,极为平衡。巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香,果酸明亮多变,而帕卡马拉咖啡带有令人愉悦的辛香味,略微的姜味,还有酸香与花果味。

最大特色就是迷人的杏仁味,喝起来比较闷香。

哥伦比亚咖啡的风味平衡,有较顺滑的口感。

巴西咖啡的口感表现主要以低酸度、坚果类风味、均衡、醇厚度适中。

亚洲豆及海岛风味:

醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高,但酸味较低,风味略带沉木、药草、香料与泥土味,低沉的闷香高于上扬的酸香味。创造出更为复杂丰满的甜味和果香,水果味更明显是其主要特色。偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果,复杂沉稳,同时带来隐约的红酒韵味。海岛豆比较清淡温和,有种淡雅调。

如果不喜欢涩的口感,尽量避免过高的水温、研磨时不要太细、冲煮时间控制在2分钟左右、冲煮时水流保持垂直、搅拌不要太激烈,以免把涩感冲出来。另外就是,在冲煮前一定要记得挑瑕疵豆~
咖啡的口感是不分适合新手或者老手的。每种咖啡有其自身的特点,比如,
水果调性的【耶加雪菲】和【西达摩】,整体口感轻盈爽口,更像是喝果汁;而风味和口感平衡的【巴西 红波旁】让人感觉像喝融化的奶油巧克力,顺滑醇厚;【云南 花果山】带有清新草本香气,扎实的焦糖的甜感,像在喝红糖水。 非洲、亚洲、美洲产区的咖啡各有特色,你又喜欢哪一种呢?
另外,同一个庄园的咖啡,不同年份处理的,味道都会有差别。即便是同样的咖啡,不同人烘焙的,烘焙机不一样,烘焙过程不一样,烘焙度不一样,都会造成咖啡口感有很大的差别。冲泡时使用的器具不同,冲泡过程不同,也会造成不同的口感。

喜欢哪款咖啡豆的风味?要喝过才知道,新人在选择咖啡的时候,可以多尝试,非洲的,美洲的,亚洲的,不要害怕不好喝或者不喜欢喝,只有喝到一定数量的咖啡后,才会慢慢找到自己喜欢的类型。

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