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日本人最早挖掘的曼特宁其实是这样的曼特宁!

时间: 2020-01-13 09:12:41

曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是是印尼曼代宁mandheling民族的音译。

在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”,于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎,此后,曼特宁的名字就这样的传了出来。

那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。

PWN公司,全名普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company),目前该公司将GoldenMandheling登记成该公司商标,在当地主要收购曼特宁咖啡,收购回来经过3--4次手工挑选,选出饱满无瑕疵的豆子,最后才成为黄金曼特宁,亚洲区的黄金曼特宁,是众多喝浓郁咖啡的爱好豆。

什么是曼特宁?从传统上严格来讲,以产自多巴湖区(位于印度尼西亚苏门答腊岛西北部)的咖啡豆称为“曼特宁”。

苏门答腊岛虽大,但也非全岛都产咖啡,大量种植的仅是岛上八个省份中,其中苏门达腊岛是印尼最主要的咖啡种植地方,最有名的曼特宁咖啡就是来自这里,苏门答腊岛分为两个产区:①为北苏门答腊亚齐Aceh、②为中南部多芭湖林东Linton,亚齐最著名的栽种区是环绕于塔瓦湖的Gayo山脉,也是最主要的曼特宁产区,海拔1100-1300公尺。

而迦佑山的曼特宁是公平交易协会认证的咖啡豆(F.T.O),与大家熟知的黄金曼特宁有明显的差别,迦佑山曼特宁生豆成黄褐色,黄金曼特宁生豆较大偏深绿色,在风味上黄曼浓郁厚实带着焦糖奶油的香气 ,  而迦佑山曼特宁辛辣中带有杏仁甜及清新汉方草本香味与复杂度低较平顺的口感,在印尼与黄金曼特宁成为两大主流。

曼特宁被人们称为“咖啡中的绅士”,但喜欢它的可不都是大老爷们儿,众多爱喝浓郁咖啡的爱好者都喜欢呢,曼特宁是印尼咖啡中的精品,而黄金曼特宁又是曼特宁中的上好精品。

事实上日本人很久以前就开始采用精挑细选的品管,经过四次人工挑选,剔除瑕疵豆,可惜的是,黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标,黄金曼特宁就成了PWN的专属。黄金曼特宁在日本人严格的管理下,经过层层筛选,剔除缺陷豆,最后呈现出色泽暗绿、豆相均一的高品质,曼特宁原有的药草味、土味和木味都几乎不见了,但焦糖味更为强烈,果酸味也趋于明亮。

浅、中、深三种烘焙度的黄金曼特宁风味对比:

之所以我们常见的曼特宁是深度烘焙,一是因为由于其处理法以及品种的杂乱,使得这支豆子的瑕疵率较高,而深烘可以完美的掩盖这一缺陷;二是因为曼特宁主要是由日本人最早挖掘出来的,而日本人在咖啡品鉴里也是比较倾向于口感型的。所以这也就不难理解为什么曼特宁会选择深度烘焙啦!

许多人提到黄金曼特宁,第一感觉都是香浓醇厚,苦味浓厚,但果酸极弱。但其实这是和目前市场上多数黄金曼特宁都是采用的中深度烘焙有关而造成的。

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